三類人尤其要小心這類油

不是所有人對這種油的危害都一樣，尤其以下三類人，比較容易「中招」：

第一是有高血脂或家族性高膽固醇的人群 ，這類人本身血管就容易堵，再加上反式脂肪的“推波助瀾”，很容易出現胸悶、心悸等症狀。

第二類是中老年人 ，他們的血管彈性下降，一旦攝取太多氧化油脂，動脈斑塊會迅速增大，出現腦部血液供應不足、頭暈耳鳴等問題。

第三類是年輕但長期熬夜、飲食不規律的人 。別以為年輕就是資本，慢性發炎和內皮損傷早已在你不注意的時候悄悄發生，最後可能表現為心律不整、早搏，甚至猝死。

即使你體檢報告一切正常，如果你每天都在攝取這種油，身體也早晚會亮紅燈。

越「香」的，越要提防

不少人喜歡吃街邊的炸串、炸雞、炸臭豆腐，甚至家裡也愛用「炸一鍋全家吃三天」的方式處理食物。你覺得香，其實是因為油反覆加熱後產生了雜環胺 、 丙烯醯胺 等物質，這些不僅傷血管，還被世界衛生組織列為潛在的 致癌物 。

尤其是那些吃起來「酥脆」的油炸食品，它們的外皮往往油脂含量極高，熱量爆表，且油脂已經徹底氧化劣變 。你以為吃的是美味，其實吃的是「慢性毒藥」。

這些變質的油脂並不容易從身體代謝出去，它們會儲存在細胞膜、血管壁中，日積月累，形成脂質斑塊 ，甚至誘發 血管阻塞 、心梗、腦梗。

很多人常說「少吃點油不就行了？」但問題是，你吃的油不是少不少的問題，而是用得對不對 。真正對血管好的方式，是選擇穩定性高、不易氧化的油脂，如橄欖油、亞麻仁油等，盡量避免高溫爆炒。

炒菜時控制火候，不要讓油冒煙；食物炸過一次就別再回鍋；剩菜超過24小時，即使冰箱保存也不要再加熱食用。

還有很多人喜歡用豬油炒菜，覺得比植物油更「香」。豬油雖然是動物脂肪，但如果沒有反覆加熱，它在一定程度上比重複使用的植物油更安全。但前提是 量少，溫度要控制好 。

平時多吃些富含抗氧化劑 的食物，如藍莓、紫甘藍、紅蘿蔔等，能幫助清除體內的 自由基 ，減緩血管老化過程。

同時，保持規律作息、控制情緒波動，才是對血管最好的保護。