溏心蛋是許多人心目中最理想的雞蛋 料理，金黃柔滑的蛋黃 流淌而出，無論是搭配烤吐司 、放在拉麵上，或是為沙拉增添風味，都是令人滿足的美味。掌握溏心蛋的祕訣，其實就在於「時間」與「下鍋的方式」。

與全熟水煮蛋 不同，溏心蛋僅需短短幾分鐘加熱，讓蛋白 凝固而蛋黃仍保持濃稠柔滑。雖然乍看似乎不易掌握，但只要熟悉時間與準備步驟，人人都能煮出完美成果。

 

品質好的雞蛋做出的溏心蛋特別好吃。記者林宛諭／攝影

 

一位廚師Sally代表英國獅牌雞蛋（British Lion eggs）在受訪 時指出，想每次都煮出完美的水煮蛋，最好的方法是先讓鍋裡的水滾至翻騰，再開始下蛋：「用湯匙輕輕將雞蛋放入滾水中，然後將火調小至微滾，避免雞蛋在水中破裂。」

根據Sally的建議，6分鐘是打造理想溏心蛋黃的關鍵。她表示：「想煮出完美的溏心蛋，請精準煮6分鐘。接著馬上放入冰水中冷卻幾分鐘，這樣不僅能停止加熱，也能讓剝殼更容易。」

 

溏心蛋製作步驟

1.在鍋中加入足量的水，煮至滾沸。2.用湯匙小心地將雞蛋放入滾水中。

3 .轉小火至微滾，避免雞蛋因劇烈晃動而破裂。4.精準煮6分鐘，打造理想的半熟蛋黃。

5.時間一到，立刻將雞蛋撈出放入冰水中。6.冷卻幾分鐘後，即可停止加熱並讓剝殼更輕鬆。