青花菜。圖／聯合報系資料照片

 

乳癌 是女性常見的健康威脅之一，雖然遺傳與環境因素難以控制，但醫師指出，透過飲食可有效降低風險。美國癌症協會指出，乳癌確診的中位年齡為62歲，45歲以下病例較少。加州乳腫瘤科醫師巴哈娜‧帕塔克（Bhavana Pathak）表示，女性若能提早養成健康習慣，並在飲食上做出正確選擇，有助於長期防癌。她特別指出，有一種食物應成為50歲以上女性飲食中的主角，能降低乳癌風險並具抗癌 酵素活性。

據Nutrients期刊2024年研究指出，青花菜 能降低多種癌症發生率，包括乳癌。帕塔克醫師說，青花菜含有益生元纖維、植物性蛋白質與蘿蔔硫素（sulforaphane），能促進腸道健康、減少發炎並協助清除癌細胞。她強調，青花菜中的纖維屬於「益生元」，能餵養腸道益菌，降低與雌激素再吸收相關的有害菌。

每一杯切碎青花菜含約3克蛋白質，還包含以下營養：

．熱量：31卡

．脂肪：0克

．碳水化合物：6克

．膳食纖維：2克

．鐵：4毫克

提升青花菜抗癌效果的烹調方式

帕塔克醫師進一步說，若想提升青花菜的抗癌效果，關鍵在於「切碎或充分咀嚼」，以促進蘿蔔硫素的生成。2018年「農業與食品化學期刊」研究發現，切碎後靜置數分鐘可維持較高含量的抗癌營養素。她說忙碌時自己也會購買切好的青花菜，若有時間則會先切好放置一段時間，再用於炒菜、湯品或沙拉中，以充分釋放營養成分。

其他降低乳癌風險的方法

帕塔克醫師建議，女性應從整體健康出發，保持均衡飲食並搭配運動與良好心態。她推薦攝取以下食物：

．其他益生元來源，如蘆筍、扁豆

．以植物為中心的蛋白質

．抗氧化物

．含蘿蔔硫素的蔬菜，如青花菜、羽衣甘藍、甘藍菜

．香料，帕塔克醫師特別喜歡黑胡椒搭配薑黃，並常以薑、檸檬與蜂蜜泡茶

她也提醒應減少或避免以下食物：

．酒精，會損害DNA

．高脂高糖、低纖維的加工食品

．烤焦或燒焦的肉類，可能產生致癌物質「雜環胺」

 

 

------------------------------------------------------------------

減葷多蔬救地球 永續低碳生活市集吸引2000人響應

 

台中慈濟醫院在「2025蔬食料理競賽」，以 《高科健檢餐食》獲獎，並特別將此得獎作品搬上料理示範秀。記者林俊良/攝影

健康永續 離你一點也不遙遠，「2025健康行動×永續未來 低碳生活市集」連續兩天，吸引兩千人次蒞臨，來自十五個在地攤位，傳遞落地化的永續生活，第二天活動現場，繼續由永續生活家分享經驗，包括騰勢股份有限公司創辦人張智翔、營養師 劉怡里、花蓮慈濟依醫院心臟科醫師張懷仁、無毒教母譚敦慈、台北慈濟醫院婦產科主治醫師邱筱宸、YouTuber找蔬食 Traveggo鄭洋（Yang）的演講，並有聲優研究所帶來8年級聲的動漫歌曲演唱，吸引粉絲狂追，現場開起簽唱會，熱鬧滾滾。

 

 

活動現場邀請到台灣聲優研究所中，為大家童年回憶《珍珠美人魚》配音的聲優老師，聽著童年神曲，讓現場人魚粉們感動到眼眶泛淚。記者林俊良/攝影

 

名醫與專家開講　從飲食談健康永續力

花蓮慈濟醫院心臟科醫師、全植物飲食 的科學實踐者張懷仁在「藥食同源：全植物飲食，健康永續的最佳處方」演講中指出，紅肉與蛋中的「肉鹼」與「膽鹼」，因無法被人體直接吸收，會由腸道菌代謝成TMAO（氧化三甲胺），進而損傷血管，導致硬化與栓塞。尤其葷食者腸道產生TMAO的能力，竟是素食者的十倍以上，顯示飲食習慣直接決定了腸道菌的生態與健康風險。

 

花蓮慈濟醫院心臟科醫師張懷仁的演講主題為「藥食同源：全植物飲食，健康永續的最佳處方」。記者林俊良/攝影

 

標籤：