有些經驗必須得自己去感受才能深有體會的，比如創業，比如失戀……但是有些經驗卻是可以藉鑑並且避免的，比如開餐廳如何管理，如何選址如何合夥等。

這是一位從其他行業跨界來做餐飲的老闆虧了100萬後才總結出來的經驗教訓。也許對於你來說沒用，也許你正在經歷這些事情。無論如何，一起學習共勉，希望大家少走彎路。

「 正文」

1

薪酬：只滿足餐廳20%的骨幹

這些年物價上漲，費用上漲，餐廳利潤卻未漲多少。每個員工都希望工資大幅增加，但估計90%以上小餐廳無法做到這點。
既然無法讓所有人都滿意，那麼就只滿足公司20%的骨幹。
首先發展骨幹員工入股：將餐廳股份買一送一，半價銷售給骨幹員工，五年內退股只退還本金，五年以上退股三倍贖回。
每年拿出利潤的60%分紅。反正有錢大家賺，但股東一旦做了對不起餐廳的事，加倍懲罰，由股金中扣除。這招還真好使，在近5年裡沒有一個股東離職，而且餐廳重點崗位都有股東，省了我不少精力。
為什麼不白送骨幹員工股份？其實我並不是在乎錢，主要是白給的東西別人不珍惜，而且入股的錢又可作為押金，以防股東做出格的事，再說員工入股的錢不出5年即可通過分紅收回，不投入哪來的產出啊？

2

授權：老闆事事親力親為，很難超過15人
記得餐廳剛開始營業的時候，全餐廳我最忙，經常同時接兩三個電話，還得安排採購，結賬，進貨，每天來得最早，走得最晚。

結果餐廳四五年也發展不大，員工感覺備受壓抑，無發展空間。後來終於明白該放權就得放權，哪怕員工只能做到你的70%。

小公司發展過程中15人是個坎，50人是個坎，200人又是個坎，管理方法不改進，一般無法進一步發展。老闆事事親力親為的公司，很難超過15人。一個人能力強，可直接管理七八個人，能力一般，則只能直接領導四五個人。

3

隔行不掙錢
這句話放在90%的公司身上是對的，當然，如果您覺得自己是那剩下的10%，也不妨一試。

一般公司只要能堅持個三五年，掙了點錢，老闆就開始琢磨再乾點什麼。大部分人總覺得自己的行業不如別人的行業掙錢，很不幸，我就是其中一個。上世紀末，腦袋一熱，開了個飯館，從此厄運開始了。

當初本人覺得自己銷售方面頗有天賦，開飯館肯定沒問題。誰知這該死的飯館光有銷售根本不行，做的不好吃別人最多只來一次。而且開飯館不光進貨結賬，衛生防疫，工商公共安全專家樣樣要跟上，起早貪黑累得要死，跟開公司不一個路數，本人實在沒耐心，找了個公司部門經理去負責，管得一塌糊塗，半年賠了幾十萬，關門了事。現在誰再跟我提開飯館我跟誰急，去飯館吃飯行，別的一概免談。

如各位有興趣要開飯館，一定先想明白以下幾點：

你是否能起早貪黑吃得了苦；

如是接別人轉讓的飯館搞明白上家為何轉讓（不可只聽一面之辭，一定在該飯館蹲兩天）；

飯館租金，人員開銷等費用核到每天每張桌子是多少錢，飯館定位，面向什麼層次客戶，一天能翻幾次台，平均每桌消費多少，毛利率多少，是否能賺回來；
附近的工商，衛生，公共安全專家，地痞流氓你是否搞得定；

 

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