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昨天午後，診室里走進來一位臉色蠟黃、捂著肚子直不起腰的中年男人。他弓著背坐在我面前，聲音都打著飄：「醫生，我連著拉了三天，渾身發虛，是不是中毒了？」

血常規、便常規一查，白細胞和中性粒細胞全線飄高，大便鏡檢滿視野都是白細胞。我問：「最近吃過什麼不對勁的東西嗎？」他擰著眉頭想了半天，突然一拍大腿：「我媽說我喝了隔夜茶，是喝進了慢性毒。我不信，昨天早上那杯茶，頭天晚上泡的，我看著挺乾淨，聞著也沒餿，就喝了半杯。」

「放在哪裡過夜的？」我問。

「客廳茶几上，敞著口。」

「室溫多少？」

「三十多度吧，沒開空調。」

我把聽診器放下，望著他：「你不是被毒藥毒倒的，你是被微生物毒倒的。隔夜茶不是毒藥，但一杯敞口在三十多度環境下放了一整夜的茶水，就是細菌和一鍋煮好的培養基，沒區別。」

「隔夜茶致癌」的傳說，錯在了哪裡

很多人一聽到隔夜茶，第一反應就是亞硝酸鹽超標會致癌。我必須把這件事說清楚。新鮮茶湯里的亞硝酸鹽含量極低，大約在0.001到0.02毫克每升之間。敞口放置24小時後，數值可能上升到0.01到0.3毫克每升。而國家飲用水標準對亞硝酸鹽的限值是1毫克每升。也就是說，即使你喝了放一整天的茶水，亞硝酸鹽的量仍然遠低於安全上限。用亞硝酸鹽來嚇人，搞錯了方向。

真正該被盯住的，不是亞硝酸鹽，而是你肉眼看不見的另一個敵人：微生物。

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真正危險的不是「過夜」，是「敞口、室溫、時間」三件事疊在一起

茶湯里有茶多酚、胺基酸、還有少量糖分。這些東西在剛泡好時，是風味物質；在室溫下敞口放久了，就變成細菌繁殖的溫床。尤其夏天，室溫三十多度，濕度高，簡直就是微生物的狂歡派對。你以為是茶本身不行，其實是存放方式把茶變成了細菌的落腳點。

有兩種細菌值得單獨拉出來說清楚。第一種，蠟樣芽孢桿菌。它經常出現在室溫放置的米湯、米粥、茶水裡，外觀和氣味變化極其不明顯，但它產生的腸毒素會讓你上吐下瀉、腹痛如絞。第二種，金黃色葡萄球菌。它的腸毒素更棘手，就算你把茶重新燒開，活菌可能被殺滅，但毒素部分耐熱，煮沸幾分鐘都不一定能徹底破壞。靠「煮一煮就沒問題」來挽救隔夜茶，想法省事，實際並不穩妥。

每年夏天，急診科因為喝了放置太久的茶水出現腹瀉、嘔吐甚至脫水的患者從來不罕見。那位連著拉了三天的大哥，就是一個活生生的現場教材。症狀未必每次都來得很劇烈，但腸胃會先用腹脹、稀便、飯後肚子咕咕響來給你發信號。很多人把這些信號歸到體質差上，卻從來沒懷疑過自己每天喝的那杯隔夜茶。

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