你是不是也常常這樣：炒完一盤菜，看著鍋裡還有點油，直接倒進下一道食材繼續炒？自己感覺省事又省油，然而看似聰明的做法，卻可能在廚房埋下「癌症風險」！潘戰和醫生解釋，炒完第一道菜，鍋子表面會附著上一道菜的食物殘渣和剩下的油脂。如果不刷洗鍋子，繼續用來做第二道菜，之前的食物殘渣就會焦糊，進而產生致癌物，殘留的油脂也會因為二次加熱，產生有害成分。還是建議每道菜做完及時刷鍋，再做第二道。

 

 

四、重複使用煎炸油

許多家庭在烹調後，會重複使用煎炸油，認為這樣可以節省成本。其實，這種習慣暗藏致癌風險。四川省腫瘤醫院臨床營養科主治醫師曾瑜，2025年2月在醫院微信公號刊文提到，油脂在高溫下（200~300℃）會發生氧化聚合反應，產生多環芳烴、丙烯醯胺等致癌物。長期攝取這類油脂可能增加肝癌、胰臟癌等疾病的風險。建議一般煎炸油最多使用2次，炸後油色深、雜質多就別用了。剩油要濾渣，放密閉避光容器存陰涼處，可用剩油做涼拌菜等低溫烹調食物，避免多次高溫加熱。

 

五、發霉砧板繼續使用

在烹飪過程中，如果砧板在切完蔬菜和肉類後、未能及時清潔，或者清洗後隨意放置，導致水分滯留，幾天後可能會發現菜板上長出黴菌。這時就需要警惕了，因為可能是黃麴毒素！黃麴毒素是黃麴菌和寄生麴菌的代謝物，具有極強的毒性和致癌性，已被世界衛生組織列為一類致癌物，長期攝入會增加肝癌等多種癌症的風險。

 

這種毒素主要存在於發霉的堅果、豆類、玉米中，如果您的砧板曾經用來切過這些食材，而未徹底清洗乾淨，砧板就會殘留。應定期為砧板徹底清潔，使用硬刷子和清水用力刷洗，之後用沸水消毒，並確保將其放置在陽光下晾乾。

 

 

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