寒冬臘月裡，最適合醃鹹菜、曬鹹魚，等把鹹魚曬好、鹹菜醃好了，配上一碗白粥吃，也是不錯的選擇。然而，鹹魚卻出現在了食藥監總局發布的致癌食物清單中，而且還是1類致癌物。吃了多年的鹹魚，真的沒辦法再翻身了？

鹹魚為何是致癌物

將鹹魚列為致癌物，讓許多愛吃的人都百思不得其解，而真正讓鹹魚致癌的禍首，是叫做亞硝胺的物質。因為我們在製作鹹魚的時候，會用高濃度的鹽醃製，然後再經過陽光的曝曬，這樣就會產生比較多的亞硝基化合物，多為亞硝胺。亞硝基化合物已經被證實為強致癌成分，所以鹹魚自然也就是致癌物了。

不能再吃鹹魚了嗎

一聽到鹹魚是1級致癌物，許多愛吃的人開始恐慌，紛紛表示不再吃了，其實沒必要這麼杞人憂天。鹹魚和癌症之間，沒有必然的聯繫，不要覺得吃鹹魚就得癌症，畢竟按照我們吃鹹魚的量，不會致癌。

想要達到致癌的量，必須是長期、大量、反覆吃鹹魚，而且是一年到頭，天天吃、頓頓吃，很顯然，普通人是不可能達到這個量的。所以，完全不用擔心自己因為吃鹹魚而罹癌。

雖然說以我們吃鹹魚的標準，不會達到致癌的量，但是鹹魚這種醃製食物，還是少吃為宜，因為除了含有致癌物外，鹹魚中還含有其他3個不健康的因素。

①含鹽量高。醃鹹魚時，會放大量的鹽，鹽吃多了對身體不好，尤其會讓血壓升高；

②產生黴菌。鹹魚曝曬過程中，會進行發酵，容易產生黴菌，對身體非常不利；

③產生亞硝酸鹽。同樣地，鹹魚經過發酵，還會產生亞硝酸鹽，對我們的身體也有許多不利。

①多喝水，配合吃蔬果，因為水和蔬果能將鹽的濃度稀釋，促進腸道的蠕動，盡快將體內的鹽分排出體外；

②把鹹魚蒸著吃，因為在蒸煮過程中，會有很多水分產生，也能將鹽的濃度降低，最好別煎烤鹹魚，水分蒸發掉後，鹹魚反而會更鹹。

有痛風發作經驗的人，對當時的疼痛可能感受很深。

大腳趾頭在深夜睡夢中突然劇痛，如同被無數根針同時扎入，不敢觸碰，碰一下就會冷汗直流。

大家都知道，高尿酸是痛風的主要原因。目前，越來越多人被高尿酸盯上，我國成人高尿酸血症盛行率高達14%。《2021高尿酸血症及痛風趨勢白皮書》顯示，在高尿酸血症或痛風患者中，18~35歲族群約佔60%。

尿酸其實是身體代謝嘌呤的產物，大概三分之二的尿酸經由腎臟排出體外，其餘三分之一則是經由消化道排泄。

當尿酸生成過多（高嘌呤飲食），或排泄受阻，血液中的尿酸含量就會增多，當超過420umol/L時，尿酸鹽就會析出晶體，沉積在關節、軟骨、腎臟等部位，進而引發相關部位疼痛、紅腫。

尿酸高了，對身體的危害很大。因此，日常生活中一定要注意飲食習慣，例如注意攝取低嘌呤食物（＜30mg/100g）或較低嘌呤食物（30~75mg/100g），讓尿酸平穩可控，甚至可以使血尿酸降低10%~18%，減少痛風發作次數。

被低估的“降尿酸寶貝”，隔三差五吃一吃

1.穀物：玉米粉、薏米、高粱米、小米