看紋理：紋路清晰才是好肉​

牛身上的肉部位不同，紋理也不一樣，但不管哪塊好肉，紋路都像梳過的頭髮一樣整齊。比如牛腩的肥瘦相間，像千層餅似的一層疊一層；牛里脊則是細細的長條紋，切開后幾乎看不到脂肪。如果肉的紋理亂七八糟，像揉皺的紙，或者里面有很多黃白色的硬疙瘩，很可能是筋膜沒處理干凈，鹵的時候煮不爛，還容易藏臟東西。​

特別要注意牛筋附近的肉，正常的牛筋是半透明的白色，要是上面附著很多黃顆粒，像撒了把小米，這就是俗稱的 「米豬肉」 變種，雖然不常見，但碰到了必須舉報 —— 這種肉里可能藏著寄生蟲卵，高溫都未必能殺死。

 

買肉避坑小細節​

最好固定在一個肉攤買，熟客老闆不會給你摻次品。早上 9 點前去買最新鮮，這時候剛殺的牛運過來，能挑到最好的部位。如果想鹵牛肉，選牛腩或牛腱子，這兩個部位帶筋，鹵出來又香又嫩；炒著吃就選牛里脊，嫩得能掐出水。​

要是實在不會挑，就看肉攤的檢疫章。藍色的圓形章是合格標志，章上的字能看清產地和日期；沒有章的肉千萬別買，來源不明的風險太大。

 

 

上次有個大爺買了塊沒章的肉，回家燉了一鍋，全家吃了都拉肚子，后悔都來不及。​

 

其實挑牛肉就像看人，健康的肉自帶 「精氣神」，顏色亮、有彈性、紋路清。碰到那種看著別扭、摸著奇怪的，別猶豫直接放棄。畢竟吃東西圖的是安心，寧愿多花點錢買好肉，也別貪便宜買塊糟心肉，扔了可惜，吃了更麻煩。​

最后再叮囑一句，買回家的牛肉別直接放冰箱，用廚房紙吸干表面水分，裹層保鮮膜再凍，能存半個月還新鮮。鹵牛肉前最好用清水泡 1 小時，把血水泡出來，既干凈又沒腥味。學會這些小技巧，以后買牛肉再也不怕踩坑，鹵一鍋香到鄰居來敲門～​

 

 

 

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