八角成熟度越高，它殼里面的籽肯定是會外露的，如果八角的籽沒有外露，說明八角成熟度不夠，這種八角的香味是不濃郁的，而莽草成熟后，它的籽一般也不會外露，所以在買八角時，看到籽不外露的八角，多麼便宜都不要購買。

 

第二點：色澤呈現為土黃色

八角的色澤一般分為土黃色和淺黃色，雖然土黃色的八角不好看，但是它是烘干的八角，這種八角香味是最濃郁，而色澤是淺黃色的八角，要麼是焯水曬干的，要麼是用硫磺熏制的，這種八角雖然賣相好看，但是香味不濃郁，用硫磺熏的還有毒的，所以買八角，不要買色澤特別靚麗的。

 

第三點：個頭大的八角

 

 

八角也是分等級的，等級越低八角個頭越小，價格也越來越便宜，而買八角時，盡量選擇個頭大的八角，因為個頭越大，八角的香味越濃郁。

雖然八角香味很濃郁，但是不宜多放，因為八角本身有苦澀味，如果放的過多，會導致菜肴偏苦。建議大家使用八角時，將八角放入到高度白酒中浸泡5分鐘，然后在放到水中煮，這樣不僅可以去除一定的苦澀味，而且還能使八角更香。胡師傅還建議大家，1千克紅肉類食材，不要超過4克八角，如果是白肉類食物，1千克不要超過2克八角。

買八角時，要看清「鉤角」和「直角」，避免買到「假八角」，鉤角八角是莽草，它是有毒的！

 

 

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