．白皮洋蔥 ：外皮白色的洋蔥又稱為牛奶洋蔥，肉厚水分多呈白色，口感柔嫩細緻，水分及甜度最高。

適合： 燉煮、烘烤、沙拉

．紫皮洋蔥 ：外皮紫色或紫紅色，肉薄水份少白中帶紫，口感爽脆。

適合： 沙拉、料理配色

但其實黃皮、紫皮和白皮洋蔥所含的營養成分相近，只是紫洋蔥有較多花青素能抗氧化，而黃洋蔥味道比較辛辣，硫化合物比較多。

 

別丟！你該吃掉洋蔥皮的3個科學理由

大多數人在料理時，習慣剝除洋蔥乾枯的外皮，但營養師指出，洋蔥外層的營養價值其實比內層更高。

1. 爆表的抗氧化劑

洋蔥皮是植物化學物質的寶庫。紅洋蔥皮富含抗衰老的花青素；而所有顏色的洋蔥皮都含有驚人濃度的槲皮素（Quercetin）。《Health》更指出，洋蔥皮粉末所含的槲皮素比內層果肉高出十幾倍，這是一種強效的黃酮類化合物，能有效清除致病自由基。

2. 達成膳食纖維目標

洋蔥皮含有更高比例的不可溶性纖維。增加纖維攝取不僅能預防大腸癌，還能穩定血糖並增加飽足感。

3. 減少食物浪費

據統計，全球每天浪費數百公斤的洋蔥皮。將外皮入菜不僅能增加食物的營養價值，更是減少廚餘、珍惜資源的環保行動。

 

洋蔥皮要怎麼吃？

雖然洋蔥皮營養高，但不建議直接生吃。因為外皮纖維極硬，不僅難以咀嚼、有窒息危險，對腸胃敏感者，如腸躁症患者，會造成負擔。

並且外層較可能殘留農藥或細菌，建議選擇有機洋蔥，並徹底清洗，烹調後再食用。

至於洋蔥皮要怎麼吃？最建議的方式是拿來熬湯底，及在煮湯、燉菜時，加入湯裡增添風味，但食用前記得將洋蔥皮濾掉。

或曬乾磨粉，當作調味料用，少量添加到烘焙或料理中。現在已有許多食品商將洋蔥皮粉末加入麵包或肉餅中，以提升營養特性。

 

怎麼切洋蔥不會流眼淚？

而很多人怕切洋蔥，因為經常會切到「淚臉滿面」！《鮮享農YA - 農糧署》教5步驟，讓大家可以快速優雅的處理洋蔥。

 

5步驟處理洋蔥不流淚

1.冷藏10分鐘

2.根部最後切

3.泡水10分鐘

4.用抽油煙機

5.戴護目鏡

 

 

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