做飯時，很多人都會糾結一件事：肉到底要不要焯水？有人覺得麻煩，說現在的肉乾淨，不焯也沒事；也有人堅持焯水，不然總覺得不放心。

從食品安全的角度看，焯水不是心理安慰，而是真的有用 。

一、焯水，確實能把「不該吃的東西」弄掉一部分

 

肉剛下水加熱時，表面會冒出一層灰白色的泡沫。

這些東西，主要來自三方面：

殘留的血液和組織液 肉裡的可溶性雜質 加工、運輸過程中帶來的髒東西

研究發現，這些成分在短時間加熱時，更容易先跑進水裡 ，把這鍋水倒掉，相當于提前清理了一遍[1]。

 

二、不只是看著乾淨，焯水還能降低風險

焯水的作用，並不只是在看起來乾淨。有研究專門分析過，肉類在不同烹飪前處理下，汙染物的變化情況。結果發現：

經過焯水處理後，一部分環境汙染物和金屬殘留的攝入量會下降 ，前提是焯水的湯不再使用[2]。

換句話說，這一步是實打實的風險控制，而不是講究。

 

三、為什麼肉類特別值得焯水？

原因很簡單，主要有三點：

第一，肉比菜更容易帶雜質 養殖、屠宰、運輸過程中，肉類更容易接觸血液和環境汙染。

 

 

標籤：