4:豌豆澱粉：

特色：質感較脆、有光澤、黏性大、軟硬適中

夏天用的最多的就是豌豆澱粉了，因為做涼皮、涼粉什麼的，最適合用豌豆澱粉了。豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色透亮，好看又好吃

 

涼皮

 

 

5:地瓜澱粉：

特色：吸水能力強、黏性高、放涼後會變硬、耐高溫，地瓜澱粉色澤較灰，粉質也比較粗糙，口感較黏，基本上不會用它來勾芡。地瓜澱粉可以用來加工地瓜粉條、給肉類上漿、製作福建小吃肉燕、用作掛糊油炸，不過用紅薯澱粉油炸的食品表皮較硬，但好處就是久煮不爛，例如做小酥肉、石鍋魚等。

 

酥肉用地瓜炸製

 

 

6:小麥澱粉：

特色：細膩潔白、透明度佳

小麥澱粉又稱澄粉，是一種無筋的麵粉。常用來做一些廣式點心，如水晶蝦餃、粉果、腸粉等，做出的點心透明度高，晶瑩剔透。澄面的加入能讓點心變得更美觀，看起來更高檔次。

 

小麥澱粉製作的蝦餃

 

 

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