錢政弘進一步解析，番薯葉對護肝、改善脂肪肝有2大關鍵，乃是“天然的瘦瘦針”，多酚含量更是綠茶的30倍。

原來，番薯葉咀嚼進入腸道後，會誘發體內分泌腸泌素（GLP-1），向大腦傳遞飽足感訊號，讓人自然而然不想吃太多，

“吃番薯葉讓身體產生很多腸泌素，就像天然的瘦瘦針，告訴大腦不用吃那麼多東西了。”

此外，深色蔬菜富含植化素，番薯葉的多酚含量更是驚人的比綠茶高出30倍，能有效清除體內過多的自由基，分擔肝臟慢性發炎或過勞時的解毒辛勞，協助肝臟修復。

此外，它能減少肝臟裡的三酸甘油酯堆積，將油脂排出，並控制血糖。番薯葉還富含能改善貧血的鐵離子，以及能對抗肝癌的微量元素。

不過，想要吃進滿滿的營養，烹調方式是關鍵。

錢政弘提醒，番薯葉無法生食，若想打成精力湯也必須先燙熟。然而，一般人常用的“汆燙”或“水煮”，其實都不是最好的烹調方式。

錢政弘引述農業試驗所的研究指出，不同的烹調方式會影響多酚的保留排行。

研究發現「蒸煮」效果最好，無論用電鍋蒸或炒鍋蒸皆可清蒸番薯葉。

番薯葉在水煮過程中，精華與營養元素容易流失在水中，最後只吃到纖維；而用蒸的方式可以破壞植物細胞壁，讓多酚完全釋放，多酚含量甚至能提高4.5倍。

至於番薯葉烹調方式排行榜的第2名則是“清炒”，表現依舊優於水煮。

錢政弘建議民眾，想要血糖、血脂控制得好，第一步就是自己動手蒸番薯葉，不需複雜調味，就能軟嫩好入口，完整留住這項平民護肝神器的最高營養。

標籤：