很多人都有一個習慣，飯菜吃不完就放進冰箱，第二天熱一熱繼續吃，看起來挺省事，也符合節儉觀念。
可有些食物並不適合反覆加熱， 不是味道變差那麼簡單，而是可能在過程中產生對身體不利的變化。
這件事聽著普通，其實和健康關係不小。

有點現實的是，很多家庭並沒有嚴格區分哪些食物能存放、哪些不適合。
 食物在儲存和再加熱過程中，會經歷微生物繁殖、營養成分變化甚至有害物質生成，這些變化並不總是能通過聞味道或看顏色判斷出來，這也是容易忽視的地方。

說起第一類要注意的，就是綠葉蔬菜。
 像菠菜、油麥菜、小白菜這一類，含有較多硝酸鹽。
在新鮮狀態下問題不大，經過長時間放置或反覆加熱，硝酸鹽可能轉化為亞硝酸鹽，這種物質在體內會影響血紅蛋白的攜氧能力。

再說得細一點，亞硝酸鹽一旦進入人體，會與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，影響氧氣運輸。
 這種情況在嬰幼兒和老年人中更明顯，嚴重時會出現頭暈、乏力等表現。
並不是每次都會發生，但風險存在，就不太值得冒。

再聊第二類食物，就是海鮮類。
很多人覺得只要徹底加熱就沒問題，其實情況更複雜。
 部分海鮮含有較高蛋白質，放置時間長后容易被細菌分解，產生組胺等物質。
這種變化加熱后並不能完全消除，反而可能引起類似過敏反應。

有些人吃完隔夜海鮮會出現皮膚髮紅、心跳加快甚至頭痛，這種情況並不罕見。
 組胺中毒並不是傳統意義的細菌感染，而是代謝產物引起的反應。
溫度升高並不能把這些物質「消滅」，這點和普通細菌不同。
再往下說，第三類常被忽視的是菌類食物，像木耳、蘑菇。

很多人習慣一次泡發很多，吃不完留著第二天再加工。
 在潮濕環境中，這類食材容易滋生細菌，甚至產生毒素。
加熱后口感看似正常，風險卻已經存在。
尤其是木耳，如果泡發時間過長或保存不當，可能產生一種毒素，對肝臟和腎臟都有損傷。

這種毒素耐熱性較強，加熱並不能完全破壞，這一點很多人並不了解。
吃著沒異味，不代表安全。
說到這裡，有人會提出一個問題，冰箱不是能延緩變質嗎。
確實如此， 低溫可以抑制部分細菌生長，但並不能完全阻止。

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