雞蛋和澱粉可以在肉的表面形成保護膜，鎖住肉裡面的水分，烤完之後不容易發乾發硬。
抓拌完成之後，在室溫下先腌制三十分鐘，讓肉先吸收基礎底味。

三十分鐘之後，把提前切好的洋蔥絲、青椒段、胡蘿蔔片、蔥姜蒜末倒進肉碗當中，繼續翻拌均勻，蔬菜的香氣可以滲透進肉裡面，後續烤制的時候配菜也可以一同食用。

 

 

第四步，加入水果與複合香料，二次腌制。

把提前腌好的水果連同析出的果汁一起倒進五花肉碗中，再倒入我們之前調配好的孜然、芝麻混合香料，反覆翻拌，使肉片、蔬菜、水果、香料充分融合。

全部拌勻之後，還不能立刻烤制，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一個小時。

低溫冷藏腌制非常關鍵，一方面可以避免室溫下食材變質，另一方面低溫環境下，肉會慢慢吸收果香和香料味道，吃起來層次更加豐富。

時間不要太短，否則味道浮在表面，沒有滲透進肉的內部。

 

 

一個小時冷藏結束之後，腌肉就已經全部完成。
取出腌好的五花肉，無論是用平底鍋煎烤，電烤盤，還是戶外燒烤都合適。

烤盤燒熱，鋪上肉片，不需要額外放太多油，五花肉本身會析出油脂。
高溫快速把兩面煎至微微焦香，邊緣微微捲起就可以食用。

烤好的五花肉嫩而不柴，咸香當中裹挾淡淡的水果清甜，孜然辣椒香氣十足，吃起來完全沒有豬肉的油膩。
搭配生菜、蒜片、青椒，就是一桌豐盛的家庭烤肉。

一家人圍坐在一起，不用外出下館子，就能享受到烤肉店同款的快樂。

 

反覆實操幾次之後，我也總結了幾個居家製作的小經驗。
水果腌制時間不要過度延長，長時間浸泡檸檬，酸性太重反而會把肉質變得鬆散發柴。

香料可以按照家人的口味靈活增減，家裡有老人小孩，就減少辣椒。
五花肉一定要切薄片，腌制才可以充分入味。

自從學會婆婆這套腌肉方子之後，我們家很少外出吃烤肉。
美食不一定非要去門店消費，掌握好腌制的訣竅，普通的食材，在自家廚房，也可以做出驚艷的味道。

一家人圍坐烤盤邊，一邊烤一邊吃，熱氣騰騰，這就是屬於家裡最簡單的煙火幸福。

 

 

 

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