“窮人思維”限制了餐飲老闆的決策能力。

01

餐飲是土豪的遊戲

來說一個案例：

在鄭州，有一位富二代老闆，不到兩年時間，就開了6家潮汕牛肉火鍋店。並且，這6家餐廳的選址，在鄭州基本上都是A類購物中心。

除了選址，在運營上也相當出色。目前，她的品牌已經成為品類的頭牌。

有一次，我問她開店成功的秘密。

她也談到開店的種種艱辛。

為了獲得最專業的技術支持，這位老闆和團隊，多次去潮汕八合里海記拜師學藝。最後，他們團隊用真誠贏得了信賴，和八合里海記進行了技術合作。

為了獲得好牛肉，她跑遍了河南全省的牛肉屠宰廠，也沒有拿到好貨。然後就從四川採購。

這種苦，很多老闆都有體驗。而最打動我的一種苦，是貸款400萬開店。

她說，她當時把房子抵押了，從銀行貸款了400萬，才開了第一家店……

聽到400萬這個數據，我先是一驚，而後是感慨。

當時，巴奴毛肚火鍋杜中兵一直在強調，“餐飲是土豪的遊戲”。

杜中兵說，好食材，好服務，好產品，好品牌，任何一個“好”字背後，都需要錢來支撐，甚至是大投入。

對此，我也深有感觸。

我看到很多老闆，車子能換，房子能換，老婆都能換，就是不捨得在品質上多花錢。

02

土豪做餐飲更注重品質

看了太多餐飲企業，我也越來越相信，土豪做餐飲更注重品質。

這不是錢多錢少的問題，而是思維方式。

其實，所有的餐飲人都知道，品質不是什麼懸在天上的月亮，而是現實的選擇。

比如，食用油，從地溝油、棕櫚油、轉基因大豆油到魯花的優質花生油，不同等級不同價值。

很多“屌絲老闆”，有錢了之後去揮霍，也不願意把錢花在刀刃上，來提升品質。

相反，那些能把餐飲做出品質感的，都很捨得。

在深圳，樂凱撒用了世界級公司藝康來做食品安全服務。

在鄭州，海底撈進入一家購物中心，順便也把旁邊的公共衛生間也管理了，派專人打掃；

在北京，西貝的衛生間有專業的第三方清潔公司來保洁。

同樣，還是在深圳，有一位老闆，以前在西餐廳工作了15年。15年的時間，可以想像西餐對他的影響有多深。此後，他用西餐的理念做了一家越南菜。

他說，越南湯粉原本的風格，基本上和沙縣小吃差不多。而他，用西餐的理念，進行了改造。

 

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