他說，越南湯粉原本的風格，基本上和沙縣小吃差不多。而他，用西餐的理念，進行了改造。

這個老闆，就是深圳越南菜第一品牌美奈小館的創始人郭斌。

如今，美奈小館已經引領了越南菜在深圳的繁榮。

03

老闆有“窮人思維”，餐館做不大

“窮人思維”是客觀存在，並且深入骨髓。很多時候，並不能因為你有了錢，就能甩得掉“窮人思維”。

比如，餐飲老闆可以花幾萬元去聽品牌課，卻捨不得多花幾萬元做品牌投放。

聽課時，他覺得無論如何都是賺了。哪怕是毒雞湯，他也覺得自己至少知道了陷阱在哪裡。但是，一回到做品牌這個正事上，他的“窮人思維”就氾濫，總想花個小錢，就把自己搞得跟西貝齊名。

還有些時候，他們表現出“人格分裂”。一會兒，他們推崇“德國人不相信物美價廉”，好東西就是要一分價錢一分貨；過一會兒，他們又強調“極致性價比”，說做餐飲的六字訣，就是“物美、價廉、好吃”。

除此之外，在經營中，“窮人思維”更是體現得淋漓盡致。

餐飲業三大成本是原材料成本、員工成本和租金。其中，租金成本，餐飲老闆當了一回魚肉之外，在對原材料成本、員工成本的決策權上，餐飲老闆都是手中帶刀的主兒。在控製成本時，一般都是他的“窮人思維”在做決策，能省就省。

如果遇到這種老闆，基本上可以判斷：餐館做不大，未來沒前途，終生個體戶。

為什麼可以下這個論斷？

因為在現實經營中，很多餐飲老闆“過分控制支出”，以提高利潤為目標。

他追求利潤的計算方式，是用銷售額，減去支出，然後求得利潤。

說白了，就是又想讓馬兒快跑，又不給馬兒吃草。

而通過控制支出，來實現利潤的思考方法，即使短期時間會產生利潤，也難以持續。因此，過分控制支出，最終會引起銷售額下降。

04

利潤不是省出來，是創造出來

和“窮人思維”不同，更積極的思維方式，是先設定“利潤”，用利潤+支出，得出“銷售額目標”，然後把“銷售額目標”分解成每天的業績。

這個利潤計算，公司就是“利潤+支出=銷售額目標”。

從這個公式裡來說，支出是為了提高銷售額而產生的費用。

事實上，無數的案例都證明，以“窮人思維”，過分壓縮支出，來提升利潤的方法，是在飲鴆止渴。往往在初期看來，減少支出實現了利潤增長，兩三個月之後，反而因為減少支出而進一步降低了利潤。

為什麼會這樣呢？

其實很簡單，“利潤”不是省出來的，而是創造出來的。

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