“僅靠服務就能撐起百億營收、千億市值的故事，只能存活在PPT裡。

海底撈的服務到底有多牛，剛去吃海底撈，對面馬路有人吵架，打了起來，於是我就站在窗口看了會兒，這時，有服務員給我端了把凳子，還送來了點心，然後跟我說，他們已經派人去幫我打聽打聽一了吵架的緣由，讓我稍等片刻。

有一次我找一個別的飯店，路過海底撈，遇見海底撈服務員問我要用餐嗎，我說不了謝謝我在找XX飯店，然後她熱情地把我帶到了XX飯店。

……

網上關於海底撈的“變態級服務”段子，

幾乎每年都有，還不帶重樣。

很多人也樂於將海底撈的成功歸功於其極致服務，

但真的只是這樣嗎？

在過去幾十年裡，

我們可能都有一個類似的疑問：

咱國明明美食文化博大精深，為啥偏偏難以跑出像麥當勞或肯德基這樣的大企業？

這問題看著複雜其實也簡單，

正是因為咱們地理與文化極其多樣，

這讓中餐難以標準化，

而盒飯一樣標準化的中式快餐又難以火起來。

在這樣的環境之下，

把做火鍋的海底撈弄上市簡直就是天方夜譚。

但這兩年，

不僅靠著搗鼓火鍋生意悶聲發大財、

還第一個突破100億年收入、

成功在港交所敲鑼上市的中餐品牌，

居然是“活在變態級服務段子”裡、年僅24歲的海底撈。

提到海底撈的“神話”，

人們可能會條件反射地認為它們是“極致服務與體驗”的產物，

但在毛毛看來，

事實並非如此。

1

1億多中國人終於把海底撈“吃”上市

海底撈在2017年營收總額約為106.37億元人民幣，

客流量超過1.03億人次，

每家門店平均造訪量1500人次/每天，

內地人均消費94.6元人民幣，

餐廳的整體翻台率為每天5.1次，

並且，除了內地有296家門店以外還擁有24家海外分店……

2018年9月26日上市後，

海底撈開盤漲5.6%，

是香港歷史入場門檻最高的新股，

市值近1000億港幣的海底撈一下子成為中國市值最高的上市餐飲企業。

今年3月26日，

海底撈對外公佈了上市後的首份財務年報：

海底撈2018年全年營收達到169.69億元，相比上年同期增長了59.5%。淨利潤為16.46億元，同比增加60.2%；

從顧客到店人均消費上看，一二線城市均有所增長，分別為106.1元和94.8元；

其中二線城市翻台率更達到5.3。

如此漂亮的成績單，

迅速引來了一大批競爭對手的爭相效仿。

一進門，就有服務員笑臉相迎，

吃火鍋前給你遞上熱毛巾擦手，

排隊時給你做指甲、貼手機膜、免費打印照片……

雖然餐飲業的服務得以上升一個層次，

但這種“把顧客當皇帝慣著”的效仿，

也被詬病“依葫蘆畫瓢，不能深得其精髓” ，

以至於大家幾乎都慣性地把"海底撈你學不會"這句話掛在嘴邊。

其實他們不知道的是，

在不依賴廚師也能有好味道、

並且容易標準化的火鍋生意裡，

“極致服務與體驗”只是讓海底撈找到了差異化，

並達到了暫時讓其他企業難以超越的程度。

而要對抗比海底撈還要早四年上市的呷哺呷哺等現有競爭對手，

以及巴奴、大龍燚等不斷崛起的火鍋品牌以及潛在風險，

在競爭無比激烈的餐飲行業搶市場搶入口，

並非只靠海底撈自己的“服務”就能單打獨鬥應對的。

藏在海底撈進一步且飛速的擴張背後的壓軸戲，

很大程度來源於其強大的餐飲供應鏈系統！

2

被吃上市的海底撈

每個部門都有一套“賺錢經”

雖然海底撈一躍成為火鍋界的扛把子 ，

但不得不承認，

做火鍋的並非只有海底撈一家，

也並不是所有人都吃海底撈。

白手起家到餐飲業近600億身家的創始人張勇，

卻對此一點都不擔憂，

他曾神秘兮兮地說過，

“我們最強的地方其實是供應鏈。”

以前我們是向所有人做一種生意，

但海底撈強就強在，圍繞一群人做所有生意！

事實上，

海底撈關聯的公司幾乎涉及餐飲上游的所有鏈條：

比如做火鍋底料和蘸料加工的頤海國際 ，

 

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