雞蛋再次成為被關注對象!醫生再三強調:吃蛋時,千萬多留意這3點

2.雞蛋最佳吃法和最差吃法
雞蛋作為最方便烹調的食物,吃法上非常多樣化。在這些吃法中,有最佳吃法,也有最差吃法。
先說雞蛋的最佳吃法。雞蛋的最佳吃法,有白煮蛋、雞蛋羹或蛋花。
水煮蛋營養保留最完整,蛋白質幾乎不被破壞,是最健康的烹飪方式之一;雞蛋羹口感細膩,消化吸收更容易,因此很適合老人和兒童;雞蛋花配合湯水,能快速補充水分和營養。
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再來看雞蛋的最差吃法,即煎蛋、炸蛋。
雞蛋的結構非常鬆軟,其吸油率特別高,且能達到43%。另外一方面,煎蛋或油炸蛋需要對雞蛋直接進行高溫煎炸,這會導致部分蛋白質變性,產生一些有毒物質,其營養損失也較大,因此雖然口感獨特,但是很不利於健康。
煎蛋要特別留意被煎焦的部分,尤其是邊緣最好不吃;炸蛋,更是會產生苯並芘(一類致癌物)、丙烯醯胺(2A類致癌物)以及多環芳炔、雜環胺類等有害物質。
3.可生食雞蛋、溏心蛋,這幾類人要避開
近幾年,可生食雞蛋受到市場歡迎。所謂可生食雞蛋,顧名思義,也就是不用煮熟就可以直接吃,那麼到底安全不安全呢?
雖然可生食雞蛋比一般雞蛋安全係數高,但也不是百分之百安全,因為這要依賴雞種選定、養殖環境、飼料管控、各種檢測和認證的規範,後續的儲存運輸及銷售等環節。無論哪個環節出現差錯,雞蛋都會被污染。
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同時,也要看個人的身體免疫狀況。
提醒: 兒童、老年人、孕產婦、慢性疾病族群,因為免疫力較低,最好避開可生食雞蛋,吃全熟蛋最穩。
與可生食相同的,還有溏心蛋。溏心蛋的口感較好,口味獨特,深受許多人喜愛,但是溏心蛋仍有病菌潛在威脅,因此以上免疫力較低的人應避免食用。