吃「隔夜菜」的唯一好處：省錢。

對大部分上班族來說，吃隔夜菜是件再正常不過的事了。外帶、食堂索然無味，越來越多的人選擇了自己帶飯。

 

關鍵不在於是否「隔夜」

關於剩飯剩菜安不安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短。

對於隔夜菜不安全的說法，關鍵在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。

 

什麼叫隔夜菜？

從字面上來看，隔夜菜就是過了一夜的菜，實際上是烹飪後沒有吃完，放置了一段時間的菜。

事實上，隔夜菜並非單指放了一晚的剩飯菜，而是存放時間超過8小時的飯菜。即使是我們中午做好了飯菜，儲存到晚上時也變成了「隔夜菜」。

 

隔夜菜，隱患多。

隔夜飯菜含有「亞硝酸鹽」。其雖然具有毒素，但並不會致癌，只是由於胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應，才會生成強致癌物－亞硝胺，這才是真正的「致癌因子」。

長期過量攝取亞硝胺，可能誘發肝癌、鼻咽癌、食道癌、胃癌等。

 

如何安全吃隔夜菜

隔夜菜雖然可以吃，但考慮到營養價值低，盡量避免給小孩或老人吃。

做多了的飯菜要及時處理

如果餐點不小心做多了，要在吃之前，用公筷分裝在乾淨的便當盒裡，冷藏存放。避免吃剩再裝，因為口水會滋生細菌。

吃隔夜菜要徹底加熱

不要為了省事，只加熱到適合自己食用的溫度就拿出來吃。為了減少細菌感染，記得一定要熟透了才能吃。

所謂熟透，就是微波爐加熱至核心溫度超過75度，摸起來很燙手的感覺就好。

 

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