早上剛聽完鄰居大姐吐槽，說她媽買的牛肉切開全是黃顆粒，嚇得直接扔了垃圾桶。其實這種 「蟲卵肉」 我在菜市場見過不少，多半是沒處理干凈的結締組織，也可能是存放不當滋生的細菌團，但不管哪種，碰到了都得趕緊扔。作為常年跟肉攤打交道的人，今天就把挑牛肉的實用技巧分享給大家，3 招避開坑，買得放心吃得安心。​

 

 

看顏色：新鮮牛肉自帶 「健康紅」​

新鮮的牛肉像剛摘的櫻桃，紅得透亮，脂肪部分是雪白雪白的，摸上去有點黏手但不打滑。如果肉的顏色發暗，像放了幾天的蘋果，或者脂肪發黃發灰，多半是存放時間太長了。更要警惕那種紅得發紫的肉，可能是注了水的 —— 用手指按一下，回彈慢還滲水，這種肉鹵出來又柴又沒味。

 

上次在小區超市見過一塊 「彩虹肉」，表面泛著綠瑩瑩的光，老闆說是燈光問題，其實這是細菌繁殖的信號。遇到這種千萬別買，哪怕降價促銷也不能要，回家切開會發現里面可能藏著密密麻麻的小顆粒，就是鄰居大姐說的那種情況。

 

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摸手感：彈性好的肉才新鮮​

好牛肉像年輕小伙的胳膊，按下去能立刻彈回來。如果按出個坑半天不恢復，說明肉里水分太多，要麼是注水了，要麼是快變質了。

 

 

還有種肉摸起來黏糊糊的，甚至發滑，這是細菌超標的表現，湊近聞聞會有股酸味，碰到這種趕緊走開，別讓老闆忽悠你 「剛殺的牛有點黏正常」。​

 

教大家個小竅門：買的時候帶張紙巾，往肉上按一下，新鮮肉只會沾點油，紙巾不會濕；要是紙巾吸了一灘水，十有八九是注了水的。有次我媽就差點買這種，幸好我及時趕到，老闆還嘴硬說 「牛肉本來就含水」，其實正經牛肉的含水量沒那麼夸張。​

 

 

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