以雞肉為例，採用蒸煮方式幾乎檢測不出此物質，但若以直火炙烤至表層焦黑，含量便能暴增至每公斤480微克，兩種料理手法之間的差距竟達4800倍。

美國相關研究也顯示，麵包及穀類製品因為民眾食用量龐大，反而成為日常生活中苯駢芘的最主要來源，佔比達到29%。

食藥署已針對多項食品訂定苯駢芘殘留標準，對於嬰幼兒食品更設有更嚴格的規範。

至於本次沙拉油超標事件，韋恩分析主因可能是原料黃豆在產地乾燥過程中接觸到燃燒後的廢氣所致，並非人為刻意添加。

 

圖片來源：《ETtoday》

韋恩指出，除了從口進食外，炒菜時產生的油煙以及香菸煙霧才是兩個被低估的危險源頭。

由於吸入性暴露會讓苯駢芘直接抵達肺部組織，繞過肝臟的代謝防線，造成的傷害遠比食入更為嚴重。

2022年中研院的研究成果證實，棕櫚油在高溫烹調時會釋放出最大量的多環芳香烴及細懸浮微粒，相較之下橄欖油則相對安全許多。

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圖片來源：《三立新聞網》

香菸燃燒產生的煙霧同樣含有高濃度苯駢芘，吸菸者所承受的暴露量等同於飲食途徑，且同樣經由呼吸道進入體內。

韋恩建議民眾應減少食用直火燒烤及煙燻類高油脂食物，烹調時務必全程開啟抽油煙機並保持距離，搭配均衡飲食與良好生活習慣，才能有效降低苯駢芘帶來的健康風險。

網友看完紛紛留言驚呼「原來炒菜油煙這麼毒」、「以後煮飯一定要開抽油煙機了」、「柴魚片含量比油還高太意外」、「難怪說廚房是肺癌高危險區」、「看來燒烤真的要少吃了」。

 

 

 

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