很多人都愛吃香甜的蛋撻，但傳統蛋撻需要專門的撻皮，操作複雜，家裡材料不全就很難復刻。

這款創意十足的南瓜蛋撻跳出傳統蛋撻的框架，不用購買半成品撻皮，依靠南瓜搭配糯米粉自製軟糯外殼，一台空氣炸鍋，幾樣家常食材，就能在家解鎖一份外皮軟軟糯糯、內里嫩滑香甜的美味點心，不管是當作下午茶小食，還是給孩子做解饞零食，大人小孩都格外愛吃。

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秋日的老南瓜自帶天然清甜，是這道甜品的靈魂原料。

挑選肉質綿密、甜度充足的老南瓜，削去堅硬的外皮，切成大小均勻的小塊，上鍋隔水蒸熟。

蒸到用勺子輕輕一壓就可以輕鬆碾成細膩泥狀，就可以取出放入大碗之中。

熱騰騰的南瓜泥散發著淡淡的瓜香，等到溫度稍稍降下來，再分次加入糯米粉，先拿筷子攪拌成鬆散的面絮，再下手反覆揉合，揉成一個光滑、軟硬適中，不粘手的麵糰。

糯米粉的用量要看南瓜的含水量靈活調整，如果南瓜水分偏大，就多補一點粉；若是偏干，可以少量滴入溫水，麵糰狀態把控到位，後續捏造型才不容易開裂、散掉。

麵糰揉好之後，分成大小均等的一個個小劑子。
取一個小劑子放在手心搓圓，再用大拇指從中間按壓進去，慢慢捏出一個 「窩窩」，做成類似蛋撻托的小碗形狀。
這個南瓜糯米碗，就是南瓜蛋撻獨一無二的撻皮。

把一個個捏好的南瓜小碗整齊擺進空氣炸鍋炸籃，表面薄薄噴上一層油，防止烘烤之後發乾發硬。
設置 160 攝氏度，先烤十分鐘，進行定型烘烤。

這一步的目的是把糯米撻皮烤到半熟，讓碗的形態穩固，後續倒入液體蛋撻液的時候，不會變軟塌陷漏液。
等待烘烤的間隙，就可以著手調配蛋撻液。

簡單的蛋撻液配方，不需要淡奶油這類複雜原料，家常的雞蛋、牛奶、白糖就足夠。

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