雞蛋這東西吧，小時候當寶，現在卻成了不少人飯桌上的「爭議食物」。

營養師說它好，富含優質蛋白質；可有研究卻說，吃多了，可能會讓糖尿病找上門。

到底該信誰？一天一顆雞蛋，真會把血糖「餵高」？尤其是那5類人，最好別瞎跟風，吃得過頭反倒添亂。

 

雞蛋與糖尿病：被誤解還是有其事？

雞蛋能不能吃，得看怎麼吃、誰來吃。早幾年的一項美國研究指出，每天吃一個以上雞蛋的人，罹患第2型糖尿病的風險可能會提升。它的依據是，雞蛋富含膽固醇 ，而高膽固醇攝取量與胰島素抗性之間有某種關聯。

這並不意味著雞蛋「有毒」。也有研究顯示，適量攝取雞蛋的人，尤其是飲食結構健康、生活規律者，並未表現出更高血糖水平。

關鍵在於「適量」二字。膽固醇 本身不是糖尿病的直接元兇，但它間接影響胰島素的作用效率，這才是問題所在。

 

營養價值沒問題，但不能“一口悶”

雞蛋的營養確實紮實。一顆普通雞蛋，含有約6克優質蛋白 、多種B群維生素、葉黃素和膽鹼。對肌肉合成、視網膜健康、神經系統的發育都有幫助。尤其是早上來一個煮蛋，既頂餓又不容易血糖飆升。

但問題是，現在吃蛋的方式太「豪放」了。煎蛋、炒蛋、茶葉蛋、溏心蛋、鹹鴨蛋……加工手法層出不窮。鹹蛋黃 、炸蛋類製品，脂肪含量倍增，反而掩蓋了雞蛋本身的營養優勢。雞蛋錯的是吃法。

 

雞蛋和糖尿病到底有啥關聯？

從代謝角度說，雞蛋含有較高的飽和脂肪 和膽固醇，若長期高量攝入，可能會影響脂類代謝，進一步加劇胰島素抗性。這種狀態下，就算餐後血糖一開始看著還正常，身體處理糖分的能力卻在悄悄變差。

更關鍵的是，很多吃蛋的人，飲食結構並不合理。雞蛋往往和白飯 、 油條 、高油高鹽菜餚搭配食用，整體飲食品質偏低。研究發現，當雞蛋攝取與不健康飲食同時出現時，糖尿病風險上升的趨勢更明顯。

 

哪5類人最好別拿雞蛋當主食吃？

首先是已經確診糖尿病 的人。尤其是胰島素抗性明顯、合併高膽固醇或脂肪肝者。此時身體代謝已經不正常，再高頻率吃蛋，只會加重代謝負擔。

其次是肥胖族群 。雞蛋雖然熱量不高，但脂類含量不低，一旦攝取過量，會增加內臟脂肪囤積，影響胰島素敏感度。

第三類是有家族糖尿病史 的人。這類族群的基因「底子」就不佔優勢，再碰上高脂飲食，可能比一般人更快發展成糖尿病。

 

還有一種情況是患有高膽固醇血症

 

標籤：