「豬油到底能不能吃？」在日常門診中，這樣的問題幾乎每天都會被問到。

許多患者一聽到自己有高血壓或高血脂，第一個反應就是徹底戒掉豬油，轉而大量使用所謂「健康植物油」。但事實並非如此簡單。

身為長期接診心血管疾病患者的臨床醫生，必須先明確一點：油脂的健康與否，關鍵在於攝取方式、總量控制和種類選擇，而非單一標籤的「動物性」或「植物性」。

 

在現實生活中，相較於傳統的豬油，某些工業化處理過的植物油反而對心血管健康 構成更大威脅。錯誤認知、非理性跟風和商家的健康洗腦，正讓一部分人走進「談豬油色變」的迷思。

本文將系統性說明心血管疾病的科學知識，剖析各種食用油對健康的真實影響，幫助大眾建立科學、平衡的飲食觀與健康觀。

 

心血管疾病：防治的關鍵在於認知而非恐懼

心血管疾病 ，包括冠狀動脈心臟病、高血壓、動脈硬化等，是我國居民死亡的主要原因之一。其形成機制並非由某一種食物所致，而是長期生活方式與遺傳因素共同作用的結果。 高鹽飲食 、 高脂攝取 、 缺乏運動 、 吸菸飲酒 等，都是導致血管損傷和動脈硬化的危險因子。

多數患者在初期沒有明顯症狀，常見的早期訊號包括胸悶、心慌、勞累後氣短、血壓波動等。若延誤幹預，可能演變為心臟梗塞、腦中風中度嚴重後果。早期識別症狀，定期體檢尤為重要。

 

在科學介入方面，除了必要的藥物控制和血脂管理外，飲食結構調整 被公認為最根本的防治措施。油脂的攝入，在其中佔據重要角色，但大眾對油脂的理解長期存在偏差。

豬油真的比植物油危險嗎？情況恰恰相反

長期以來，「豬油=不健康」的觀念深入人心。這主要源自於豬油中飽和脂肪酸 含量較高，過量攝取可能會升高低密度脂蛋白膽固醇，進而增加動脈粥狀硬化風險。這種風險是建立在 長期高攝取、總熱量超標、無運動 等多個前提之上的。

 

豬油也含有一定比例的單元不飽和脂肪酸 ，如油酸，在適量攝取的前提下，並不會對血脂造成明顯負擔。家庭熬製的豬油未經工業氫化處理，反而不含 反式脂肪酸 ，這在某些植物油中卻是「隱藏殺手」。

比起豬油，反覆高溫加熱的植物油 和 含有反式脂肪的氫化油脂 ，對心血管的危害更大。尤其是在外帶、速食、油炸食品中廣泛使用的工業複合油，在高溫環境下會產生氧化脂質，加劇血管內皮損傷，促進動脈粥狀斑塊形成。

 

曾有一位患者，因過度追求“植物油健康”，每天食用大量高溫炒菜的葵花籽油，卻忽視了油煙和反復加熱所帶來的隱患。最終血脂異常加劇，身體並未因「換油」而改善，反而失去了對總油量的控制。

如何科學食用油脂？警惕這兩類“健康陷阱”

第一類是重複使用的植物油

 

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