廚房暗藏危機，連鍋子都不能用了？！

一、央視實驗：不沾鍋塗層高溫產毒！

相信不少人都聽過「不沾鍋因為塗層致癌」的流言，據說當不沾鍋出現花紋時，裡面的有害物質會析出，人用了這種鍋就會中毒，甚至致癌。

那麼不沾鍋的塗層到底是啥？

這就不得不說到一種特殊的聚合物——特氟龍 ，廠商使用特氟龍對鍋的表面進行填充，使其覆蓋形成平滑的內膜，減少鍋面摩擦力，這也是不沾鍋可以「不黏」的重要原因。

至於塗層是否有毒，正常來說是安全的，特氟龍本身無毒，而且耐熱好，正常烹飪溫度不會導致特氟龍分解，除非持續乾燒鍋至350℃以上 ，才會釋放一些煙霧，增加咳嗽發燒不適反應。

此外央視聯合北京化工大學也對不沾鍋塗層進行毒性實驗，在將塗層加熱過程中，當溫度達到300度後，才開始分解，出現一定毒性。

而且塗層分解出來的物質，例如多氟烷基物質和全氟烷基物質，無法被人體代謝，只要進入人體就會不斷積累，最終形成生理毒性，建議日常使用不沾鍋時最好不要長時間乾燒 ，避免有毒物質析出。

至於致癌風險，其實是不良商家在生產不沾鍋過程中添加的PFOA（全氟辛酸銨） 加工助劑導致！

這種添加劑已經明確地和甲狀腺疾病、高膽固醇和潰瘍性腸炎等多種疾病有關，而且長期接觸也有一定致癌風險，但現在很多國家已經禁止添加該物質用於食品接觸器具。

所以只要在正規管道購買 的不沾鍋還是很安全的，但塗層被刮花後確實存在一定健康風險，可能產生有害物質增加肺癌和鼻咽癌風險，因此家裡的鍋有划痕及時更換。

二、鐵鍋容易生鏽，傷肝臟？

鐵鍋也是目前較常見的廚具，因為主要材質為生鐵，比較穩定不易變質，加上加熱均勻，有一定保溫性，成為不少家庭炒菜得力器具，但鐵鍋也有缺點，就是容易生鏽 ，產生的氧化物有可能增加肝腎健康風險。

至於所謂的鐵鍋炒菜可以補鐵的說法，從理論來說，鐵鍋炒菜，特別食物酸性較高的時候，確實會有一點鐵元素析出，但這個量非常少，遠滿足不了人體日常所需，而且這種鐵屬於無機鐵，人體即使攝入也遠不如食物中的有機鐵吸收利用率高 。

其實使用鐵鍋真正要注意的是以下3步：

一是鐵鍋不宜長期盛菜 ，剩菜放在鐵鍋裡保存可能會破壞其中維生素c等營養素；

二是鐵鍋不宜煲綠豆湯 ，因為綠豆裡的單寧會加熱時和鐵會產生反應，煮出來的綠豆湯發黑，還會煮出異味。

三是鐵鍋不能煎藥 ，中藥材的生物鹼容易和鐵反應，導致藥性損失，也可能引起腸胃不適等不良反應。