除了以上禁忌事項，其實使用鐵鍋還有不少講究，比如說剛炒完菜的鐵鍋不能用冷水沖 ，一方面是此時的鍋還保持較高溫度，直接接觸冷水會導致熱脹冷縮，增加鍋體變形或其他開裂風險，減少鐵鍋使用壽命，甚至塗層脫落等情況；

另外鐵鍋高溫下遇冷水會釋放大量煙霧，長期吸入這種煙霧也會增加健康風險，建議等鐵鍋冷卻後再進行注水清洗。

三、留心！一級致癌物就藏在你家爐台上

最近瓦斯爐被點名，據說使用瓦斯爐會增加致癌風險，這可把不少人嚇壞了，到底是怎麼回事？

原來是史丹佛大學在《環境科學與技術》期刊上發布的一項研究指出，燃氣爐使用過程中會釋放多種有害氣體，其中就包括致癌物質，例如苯和二氧化氮 ，甚至燃氣爐釋放的苯濃度比二手煙還要高，即便做完飯關了燃氣爐，這些有害氣體都會在室內逗留數小時之久。

苯，作為國際癌症研究機構認證的1類致癌物， 已經被明確具有高風險致癌威脅，苯無色液體在空氣中被人體皮膚和呼吸攝入後，其代謝物會直接引起基因突變。

美國職業安全與健康管理局也指出，長期暴露有多種惡性腫瘤發病風險，最要命的是，即便微量暴露，也會累積健康風險 ，可能大家對這個沒有概念，我們直觀一點對比：

二手煙環境下的苯濃度為2-4 微克/ 立方米，堵車路段苯濃度為3 微克/ 立方米，而一次烹飪過程，可導致室內苯濃度遠超這些環境，甚至比起污染最嚴重的馬路邊都過猶不及。

除了苯威脅以外，在瓦斯爐使用過程中還會釋放二氧化氮 和 奈米級分子團 等有害物質。

有數據顯示，只要使用25分鐘左右的瓦斯爐就可以讓室內二氧化氮濃度超標，而且最早情況會在瓦斯爐關火的2-3小時內持續存在。人體長期暴露在高二氧化氮濃度下的環境，會增加氣喘、慢肺阻甚至肺癌風險。

瓦斯爐使用過程中釋放的奈米級分子團塊也是導致人體呼吸道疾病、氣喘等風險來源 ，而且僅20分鐘的炒菜時間，其造成的污染可能比在壅塞路段吸入的汽車廢氣有害物還要高出10-100倍。

當然這也不是說日常就不能使用瓦斯爐了，只是使用過程中我們最好注意以下2點，才能降低可能的有害威脅：

1.學會通風， 使用瓦斯爐過程中最好一直保持室內門窗開啟，增加空氣對流，如果長期使用瓦斯爐最好保持抽油煙機持續使用。

2.及時清理， 瓦斯爐使用後會殘留很多油脂在表面上，這些油脂如果不及時清理可能會增加苯釋放風險，最好烹飪後及時清理鍋具已經燃氣灶及周圍殘留物，避免苯釋放過多。

其實日常只要注意好廚具使用事項，減少不良使用方法，其實也不會導致太多健康威脅，日常烹飪美食健康使用方法你學會了嗎？